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青鱼可以清蒸吗 清蒸青鱼好吃营养

时间:2021-07-09 作者:仅此而已23644505 来源:漂亮女人网

清蒸鱼是家常做法的一种,清蒸的鱼肉不仅肉质细嫩,而且味道很鲜,最接近鱼肉原本的味道。那么的,青鱼可以清蒸吗?清蒸青鱼怎么做?

青鱼可以清蒸吗

原材料:

青鱼中段1.5公斤、熟火腿25克、水发香菇50克、熟猪油25克、猪网油1张

(约重100克)、精盐10克、味精1克、料酒10克、姜块7.5克、葱结25克、葱花1克、水淀粉25克、胡椒粉1克、排骨汤100克。

做法:

l、将洗净的青鱼中段在其鱼身上剞牡丹花刀盛入盘中,撒上精益、料酒腌渍。

2、香菇去蒂洗净和熟火腿分别切成薄片,互相间隔着镶在鱼身的刀口中间,加葱结、姜块、盖上猪网油、入笼用旺火沸水蒸15分钟出笼,拣去姜块、葱结和猪网油。

3、炒锅置旺火上,下猪油烧热。下排骨汤,滗出蒸鱼汤,放精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡浇在鱼上面,撒上葱花、胡椒粉即成。

评析:蒸鱼时要掌握好火候,一般以断生为好。剞花刀时要注意深浅距离一致,才能达到鲜嫩的特点。

青鱼的吃法

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。青鱼具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

青鱼怎么吃香

油泼青鱼

材料:活青鱼1条、红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克,植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克,姜末5克

做法

1、香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。

2、活青鱼宰杀收拾干净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。

3、把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。

4、再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成。

特点:鱼肉鲜嫩,味美可口

温馨提示

收拾青鱼时,右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。


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