如果人们的食道患上了食道癌，不仅对个人的饮食有所影响，对于个人的健康也会有很大的影响，那么诱发食道癌的原因有哪些呢？

导致食道癌的食物有4种

过热的食物：长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。这也是河南地区食道癌发病率高的主要原因。

腌制的食物：亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝酸盐，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。

辛辣的食物：长时间吃辛辣的食物，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。

发霉的食物：发霉的食物中含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发癌症。

食道癌的高危人群有哪些？

我国食道癌的主要致癌因素是致癌性亚硝胺和真菌毒素。这些致癌物广泛暴露于高发区居民的生活环境中，与人们的不良饮食生活习惯有密切的关系。长期接触致癌物的人群应该定期接受预防性检查。

食道癌在45-65岁的中老年人发病机会最大，是食道癌的高发年龄。因此这个年龄段的人群应该多注意预防食道癌。另外，食道癌高发区存在着明显的家族聚集现象，所以家族中有食道癌患者的也要特别留意。食道曾有过病变或受伤的人也要预防食道癌，食道癌前病变有食管上皮增生，重度增生更是严重。另外，食道癌前疾患有贲门失弛缓症、食管憩室、食管裂孔疝、胼胝症和食管化学烧伤等。