宁心安神 祛痰开窍 解毒消肿
- 适宜人群:
一般人群可食用。
- 禁忌人群:
【心肾有火、阴虚阳亢】者忌服；【胃炎、胃溃疡】者慎用。
宫保鸡丁 所需材料
- 鸡腿两只
- 花生米50克
- 菜籽油120克
- 干辣椒段8克
- 红袍花椒1克
- 精盐两克
- 生抽10克
- 料酒10克
- 白糖15克
- 米醋20克
- 大葱1棵
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 生粉25克
- 鸡蛋1个
宫保鸡丁 做法步骤详解
1 传统宫保鸡丁的食材是选用现杀公童子鸡的鸡腿，我用的是解冻鸡腿，口感要差些。花椒一定要用红袍花椒即川花椒，才会有川菜特有的香气和麻味。
2 鸡腿去骨，放在菜板上用刀背排松，切成1.5cm见方的丁。
3 鸡丁用料酒、蛋清、盐和15克生粉抓匀，腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、10克生粉和少许的清水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。
4 热锅将菜籽油烧热，微冒青烟时关火。待油温降至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。
5 原锅留底油，下干辣椒段和花椒小火炒香。注意不要炒煳。
6 下姜片、蒜片、鸡丁翻炒两下，然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。
7 下葱丁继续推匀收汁。
