冬季养生与五谷

　　古人日：“行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之食，察酸苦之滋味，教民食五谷。”可见，五谷的说法有相当久远的历史。中国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，《黄帝内经》一书中就提出，饮食调养应以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。

　　如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括细粮(如水稻、小麦)、粗粮中的谷类(如玉米、小米、高粱)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)、薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。

　　孙思邈曾说：“大米能平胃气，长肌肉;小麦能厚胃肠，强力气……”而古今中外的学者均认为“饭为百味之本”。所以，无论是古代的《黄帝内经》或现代中国、美国和加拿大的膳食指南，无不强调五谷的重要性，认为它是能给予人们用以维持体力的营养来源，是人体必需的基础饮食。

　　冬季养生菜的7种烹饪方法

　　冬季适合吃的菜肴都摆在你的面前了，那么，究竟该怎样吃才能吃出营养、吃出健康呢?是简单罗列就食用，还是有讲究地去处理后再用?其实，烹饪加工菜肴的方法是否科学、合理，直接影响食品的质量，对自身的保健也有不同的效果。要达到养生保健的目的，朋友们还需在菜肴的方法上下工夫。 冬食菜肴可以分为炒、清蒸、炖、红烧、煎炸、熬、煮的七种方法。

　　冬季养生菜的烹饪方法一：炒

　　炒是冬食菜肴的最常用的方法。用这种方法做出来的莱，不但味鲜、脆嫩，而且能在较大程度上保持食物的营养价值。一般来说，蔬菜加热时间越长，维生素损失愈多。据测定：较鲜蔬菜以旺火快炒，维生素C可保存60%一700/0，维生素B2和胡萝卜素可保留76%-94%。如果用温火、文火长时间慢炒、慢煮，维生素的损失要高得多。

　　烹调火候对肉类中维生素A、B族维生素也有类似影响。如猪肉急火快炒，维生素Bl损失最少，仅为l3%;旺火蒸或炸次之，损失约45%;温火清炖、煨汤，损失最多，可达60%一65%。因炒菜通常是使用武火快炒，不论肉类或蔬菜，比起其他烹调方法对维生紊的破坏要少。

　　一些蔬菜类食物，富含人体所需要的维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分，都是人体维持健康所必需的，最适宜用“急火快炒”的方法烹调，尤其是如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，这样对蔬菜中的维生素C破坏最少，还不会炒烂，从而保留住其他营养成分。

　　至于莲藕等根茎类蔬菜，则不怕久炒，烹调时间稍长点也可以接受。肉也可以炒着吃，营养学家提出，各种肉类均富含蛋白质，用急火快炒，维生素和蛋白质的消耗也会最少。因此，在冬季多吃些炒菜是能养生的。