一、春季美食菜谱有哪些

　　“进入春季之后，多吃一些甘味食物滋补脾胃。在这些食物中，首推大枣和山药。

　　大枣春季养脾胃佳品

　　春季宜少吃酸的，多吃甜的。红枣正是这样一味春季养脾佳品。

　　中医认为，大枣味甘，性温，具有补脾胃、益气血、安心神等功效，主治脾胃虚弱、气血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠等症。大枣补气健脾，单用有效，也可以与大米、小米或糯米共同熬粥食用，还可以与茯苓、芡实、扁豆等一同调配药膳食用。

　　大枣的维生素C含量是橘子的13倍，是苹果、香蕉的60-80倍，有“活维生素C丸”的美称。大枣还具有增强免疫、增加肌力、护肝、抗氧化、延缓衰老等作用。

　　在春季，如果倦怠乏力明显，可以将大枣与党参、白术等补气健脾药物一起使用，加强补气的功效。若气血不足，出现面色萎黄、头晕目眩、疲倦无力、失眠、精神恍惚等症状，可多食用大枣，单用即有效，也可以与桂圆肉、莲子等一起煲水食用。

　　淮山煲汤健胃最好用鲜淮山

　　“温补而不骤，微香而不燥”，所以，在春季吃淮山最适合不过了。

　　淮山味甘、性平，不燥不腻，胃口不佳的人喝淮山汤，能健脾养胃。此外，淮山还具有补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。在西医看来，淮山的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

　　所以，中老年最适合吃点淮山来保护心脑血管。值得注意的是，淮山有收涩的作用，所以，便秘者不宜食用。为了健胃，煲汤最好采用鲜淮山，且烹煮的时间也不宜太长，因消化酵素会受到破坏而失去功能。

　　韭菜补肾助阳促进食欲

　　在初春，气候冷暖不一，此时需要保护阳气以促其生发，因此应多吃一些温性食品。

　　韭菜是养阳的佳品，此时的韭菜品质恰好最佳，脆嫩鲜美，清香馥郁，李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。林穗芳说，韭菜的根味辛，入肝经，温中，行气，散淤，叶味甘辛咸。韭菜活血散淤，理气降逆，温肾壮阳，韭菜汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌还有抑制作用。

　　韭菜有一股辛辣味，有促进食欲的作用。林穗芳指出，韭菜具健胃、提神止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，总之，韭菜“温而益人”，以初春的韭菜最好。

二、春季汤食菜谱大全

　　春季煲汤食谱春季雨水多、湿气重，天气多变，要注意健脾去湿，提高免疫力。

　　赤小豆、冬瓜煲生鱼汤：补脾、利水、消肿。

　　生鱼一条、宰净，冬瓜(连皮)500克，赤小豆60克，葱头5个，煲汤，不放盐。

　　苋实煲老鸭：滋阴养胃，健脾利水。

　　苋实100~120克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹内加水文火煮2小时，加少许盐服食。

　　炒扁豆淮山粥：健脾养胃。

　　炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小儿减半。

　　萝卜莲子猪舌汤：清润滋补，宽中下气，可除春寒去湿困。

　　萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。

　　鹌鹑汤：健脾开胃。

　　鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤。

　　土茯苓炖水蛇：祛湿

　　土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。

　　以上春天煲汤食谱，祛湿健脾又美容，总体上，适宜春季煲汤的煲汤材料可选用白术、茯苓、当归、淮山、薏米、扁豆等，健脾的食物有：鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。去湿的食物有：鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。

三、春季一周食谱要怎样安排

　　周一：

　　早餐：果仁面包、芝麻油菜、五色豆浆

　　中餐：什锦八宝饭、彩椒西兰花、肉片杏鲍菇、紫菜虾皮鸡蛋汤

　　晚餐：葱花饼、芥蓝飞鱼片、包菜卷、蒜蓉小米粥

　　周二：

　　早餐：豆包、麻酱油麦菜、馄饨

　　中餐：炸酱面(香椿芽、鸡丝、豆芽、胡萝卜丝、豆腐丝)

　　晚餐：二米饭、豆豉青椒、凉拌裙带菜、鲫鱼蒸蛋羹

　　周三：

　　早餐：什锦炒饭、凉拌水萝卜、燕麦扇贝粥

　　中餐：香浓玉米饼、草莓虾球、芦笋鸡片、香菇豆腐汤

　　晚餐：菠菜包子、白云猪手、五谷杂粮粥

　　周四：

　　早餐：全麦面包、拌柳芽、水煮蛋、自制酸奶

　　中餐：春卷(韭菜、豆芽、胡萝卜丝、豆腐丝、鸡蛋 )、榆钱疙瘩汤

　　晚餐：蜜枣发糕、水果炖牛肉、蜂蜜萝卜泥、芝麻桃仁粥

　　周五：

　　早餐：烤馒头片、拌苦苣、茶香鱼丸子、

　　中餐：高粱米饭、咖喱双花、肉末香菇豆腐、桂花汤圆

　　晚餐：千层饼、清蒸桂鱼、尖椒土豆丝、大枣山药粥

　　周六：

　　早餐：寿司、紫薯、胡辣汤

　　中餐：豆饭、鱼香鸡肝、姜丝木耳、菠菜豆腐汤

　　晚餐：荠菜饺子、猪耳丝(香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝)、麦芽粥

　　周日：

　　早餐：韭菜盒子、香菇鸡肉粥

　　中餐：肉龙、蒜蓉茄子、奶油娃娃菜、海米冬瓜汤

　　晚餐：叉烧煲仔饭、桃仁香椿芽、番茄里脊、时令水果羹

四、春季时令的一些菜谱

　　1笋丝炒里脊笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干(一定要沥干)

　　2肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。

　　3五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。

　　4这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。

　　5放入肉丝翻炒均匀即可。

　　茭白烩虾球

　　1将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

　　2虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

　　3茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。

　　4切好的食材汆水。

　　5捞出沥干。

　　6锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。

　　7炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

　　8炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。

　　9当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

　　10锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。

　　11得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

　　12锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。

　　13滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

　　14将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。(虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重)