干拌江西米粉 所需材料
- 江西米粉100克
- 里脊肉50克
- 番茄1个
- 土豆半个
- 广东胡萝卜半根
- 三月瓜三分之一根
- 香菜两棵
- 葱半根
- 青椒一根
- 金针菇30克
- 油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 蚝油适量
- 花椒粉适量
- 油泼辣子适量
- 糖适量
- 五香粉适量
- 腌肉所需辅料
- 盐适量
- 料酒适量
- 嫩肉粉适量
- 蛋清适量
- 生抽适量
- 老抽适量
干拌江西米粉 做法步骤详解
先准备好干拌米粉的配菜。(也可按照自己的喜好搭配)
2土豆切小块,泡在清水中防止氧化。广胡,青椒,三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。
3葱切花,香菜切断,清洗浸泡好的金针菇。
4洗干净的番茄用刀在外层割一个十字,确保把外皮割破。
5锅中烧沸水,把图4的番茄倒放在沸水中,如图所示,并盖上盖子闷五分钟。
6取出番茄,外皮已经被热水烫掉了,轻轻一撕就能去除所有番茄皮。
7锅中热水焯熟土豆块。
8火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。
9里脊肉切丝用蛋清,盐,料酒,嫩肉粉腌制半小时。
10热油大火爆炒里脊肉丝,里面需要放入糖,生抽,老抽,盐,鸡精,五香粉。
11煸炒好的里脊肉丝很香。
12把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。
13把金针菇过热水炒熟待用。
14把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。
15再把切好的番茄炒成番茄酱。
16炒好的番茄酱。
17炒好的配菜。
18准备煮江西米粉。
19煮第一道,看水变黏稠,米粉六成熟时需要关火过滤。
20把米粉捞入装满凉水的盆子。
21并用凉水清洗两三遍,把米粉上的黏稠状洗掉,浸泡一小会儿。
22大火开水煮第二道,很快米粉就不硬了,可以出锅咯。
23把米粉过滤掉水分放在碗底,上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤,这是为了防止米粉太黏影响口感。(如果是高汤就最好了)
24加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有:盐,鸡精,酱油,醋,花椒粉,油泼辣子。