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煎鱼总是粘锅怎么办?学会大厨这3招,鱼肉焦香不破皮,完整好看

2020-08-24 15:50:21 来源:漂亮头条 责任编辑:shanshan

  鱼肉的做法,常用到的也就五六种,其中最难以掌握的,小鹿认为是香煎鱼,因为香煎鱼用途广泛,还难做得完整美味,比如制作炖鱼汤或红烧鱼前,鱼肉都必须先煎一遍,才能继续操作,原因是不仅让鱼肉鲜美更易释放,肉中蛋白受热营养还更易释出,营养和鲜味并存,而且油煎后的肉质紧实,烹饪更方便,更焦香味美。

 煎鱼总是粘锅怎么办?学会大厨这3招,鱼肉焦香不破皮,完整好看

  香煎鱼最困扰厨房新手的问题,是煎鱼时总是粘锅,鱼粘锅就坏了,随意一铲就破皮肉散,鱼肉散碎满锅,对此问题,小鹿起初决定在家做自家饭时,就让我抓狂了,无论淡水鱼还是海鱼,都尝试过把鱼煎得散碎不堪,毫无卖相可言,后来还是朋友开饭店的后厨中,一位大厨教我的饭店常用煎鱼技巧,才让我学会了香煎鱼。

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